Ingrédients : Pour un gâteau de 4 à 6 personnes
Pour la marmelade
- 1 mandarine bio
- 1 bergamotte bio
- 230g de sucre
- 300g d'eau
Pour les crêpes soufflées
- 200g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 35g de farine
- 55g de sucre
- 30g de beurre
- 1 gousse de vanille
- un peu de cacao non sucré pour la déco
La marmelade d'agrumes
Laver les fruits et coupez-les finement.
Dans une casserole, mettre les agrumes coupés, couvrir de sucre puis d'eau. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau réduise et que le tout prenne une consistance de marmelade. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Le gâteau de crêpes
Chauffer le lait et la vanille sans bouillir, laisser infuser. Ajouter le beurre en morceaux pour qu'il fonde.
Blanchir les jaunes et la moitié du sucre, puis ajouter la farine et bien mélanger. Diluer petit à petit avec le lait vanillé beurré.
Parallèlement, monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le restant de sucre pour les serrer.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l'aide d'une Maryse.
Chauffer une poêle à crêpes, mettre une noisette de beurre, bien étaler puis verser environ 1/6ème de la pâte pour former une crêpe. Mettre la poêle au four préchauffé à 180°C pour environ 4-5 minutes afin que la crêpe cuise.
Attention à utiliser une poêle qui passe au four (sans plastique !). Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire à la poêle comme des crêpes classiques, mais attention à utiliser un assez feu doux et un couvercle pour que la pâte cuise bien à cœur.
Réaliser 4 crêpes au total de cette manière.
Avec le restant de pâte, réaliser une plus grande crêpe.
Etaler la confiture sur chaque petite crêpe, les empiler, puis couvrir avec la plus grande crêpe encore chaude. Pour donner la forme au gâteau de crêpe, recouvrir un bol de film alimentaire, puis positionner le gâteau de crêpes dans le bol et serrer le film afin que le gâteau ait une forme bien ronde.
Une fois refroidit, démouler, placer un pochoir, puis saupoudrer de cacao non sucré.
Vous pouvez jouer sur la déco en saupoudrant également de sucre glace !
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