Conchas - Brioches mexicaines pour la Chandeleur

Marre des crêpes et des galettes à la Chandeleur ? Je vous emmène à l'autre bout du globe avec une spécialité Mexicaine préparée à l'occasion du 2 Février : les conchas.

Truffes au chocolat fondantes

Incontournable des fêtes de fin d'années, la truffe est la petite gâterie parfaite pour terminer un repas, accompagné d'un café bien serré. Vous saviez qu'elle est originaire de Chambéry ?

Tarte chocolat-praliné de Julien Dechenaud

Quand le dernier magazine Fou de Pâtisserie est sorti et que j'ai vu cette tarte, je mourais d'envie de la faire! Je ne suis vraiment pas fan des tartes au chocolat, je trouve ça souvent trop consistant et vite écœurant. Mais là le petit praliné coulant, la ganache onctueuse et le disque de chocolat m'ont directement séduit !

Glaçons comme à Megève

Les glaçons, vous connaissez ? Ce sont des petites confiseries composées de praliné et de meringue, spécialité de la boutique d'Isabelle Vigliengo à Megève. Depuis sa création, beaucoup d'autres boutiques haut-savoyardes ont imité cette confiserie en leur donnant le nom de "flocon". J'ai voulu tenter d'en faire moi-même, et je vous livre ici ma recette !

Ganache Ruby, Framboise & Poivre de Timut

Une première recette avec le nouveau chocolat Ruby de Callebaut : une ganache à la framboise et au poivre de Timur, acidulée et gourmande !

Entremet Harrar - Chocolat & café tout en crémeux et croustillance

C'était l'anniversaire de ma grand mère qui raffole du café. Du coup j'ai voulu faire un entremet avec beaucoup de textures, du crémeux, peu de mousse, du chocolat et un goût de café qui reste subtile.

Pains au chocolat bicolores

Si vous avez suivi un peu les actualités food ces dernières années, vous avez surement déjà vu les viennoiseries bicolores, mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France. Et bien je vous donne toutes les astuces pour en faire vous aussi chez vous 😉

Macarons Chocolat & Chocolat-Framboises

Une recette de coques de macarons au cacao, et sa ganache au chocolat intense, extraite du livre Macarons de José Maréchal. Avec ça, j'ai ajouté une deuxième recette de macarons chocolat-framboises (inspirée de la recette des macarons Ispahan de Pierre Hermé) pour changer du chocolat classique, à vous de choisir laquelle vous préférez, ou pourquoi ne pas faire les deux ?!

Faire son chocolat

C'est quelque chose qui pourrait paraître bête, puisque la plupart des gens pensent qu'il suffit de le faire fondre et de le mouler pour pouvoir faire des chocolats de noël par exemple. Grosse erreur ! Pour faire un chocolat qui sera ensuite moulé, ou qui servira d'enrobage (du moins qui ne sera pas incorporé dans une préparation), il faut le tempérer, c'est à dire lui faire suivre une courbe de température pour lui permettre de bien cristalliser.