Glace au foin

samedi 22 mai 2021

Utiliser du foin en cuisine, ce n'est pas courant ! Et pourtant, c'est très bon ! On peut l'infuser dans des jus de viande par exemple, ou dans des crèmes pour les desserts. Le foin est riche en coumarine, une molécule aromatique contenue notamment dans la fève de tonka. Le foin infusé a un goût très rond, un peu fumé, avec des notes vanillées et caramélisées, assez proche de la tonka, mais avec un côté herbacé. C'est assez spécial, on peut adorer comme détester. C'est d'ailleurs assez puissant, et je vous conseille de ne pas l'utiliser seul, vous pouvez utiliser cette glace pour accompagner une tarte par exemple, elle se marie très bien avec la rhubarbe.

Tarte chocolat-praliné de Julien Dechenaud

samedi 15 mai 2021


Quand le dernier magazine Fou de Pâtisserie est sorti et que j'ai vu cette tarte, je mourais d'envie de la faire! Je ne suis vraiment pas fan des tartes au chocolat, je trouve ça souvent trop consistant et vite écœurant. Mais là le petit praliné coulant, la ganache onctueuse et le disque de chocolat m'ont directement séduit !

Fraises au sucre de François Perret

jeudi 6 mai 2021

On ne présente plus François Perret : chef pâtissier du Ritz, il est élu Meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2019. Parmi ses pâtisseries emblématiques la Madeleine, le marbré, ou bien cette tartelette qui se veut rappeler les fraises trempées dans le sucre qu'il mangeait enfant. Ce que j'aime chez ce chef, c'est sa simplicité, son travail autour d'un produit sans ajouter des tas d'artifices, et la générosité de ses réalisations.

Glaçons comme à Megève

dimanche 28 février 2021


Les glaçons, vous connaissez ? Ce sont des petites confiseries composées de praliné et de meringue, spécialité de la boutique d'Isabelle Vigliengo à Megève. Depuis sa création, beaucoup d'autres boutiques haut-savoyardes ont imité cette confiserie en leur donnant le nom de "flocon". J'ai voulu tenter d'en faire moi-même, et je vous livre ici ma recette !

Bugnes lyonnaises moelleuses

mercredi 17 février 2021

A Lyon il est de tradition de manger des bugnes à Mardi Gras. Certains les préfèrent fines et croustillantes, d'autres épaisses et moelleuses, avec du rhum, du citron, et même fût un temps à la rose! Perso je préfère les bugnes moelleuses avec un peu de rhum (et éventuellement quelques zestes d'agrumes).

Galette feuilletée de Michaël Bartocetti

mercredi 6 janvier 2021


Une pâte feuilletée légèrement briochée, et une crème frangipane généreusement parfumée au rhum, quoi de mieux pour démarrer l'année ?! Laissez-vous tenter vous aussi par cette recette de galette de Michaël Bartocetti, pâtissier du George V Paris.

La Fragaria Vesca de Claire Damon - Tarte aux Fraises des bois

dimanche 12 juillet 2020

En ce moment il y a pleins de fraises des bois, pourquoi ne pas aller en ramasser et en faire de délicieuses tartes ? Claire Damon associe la fraise à une herbe qui pousse dans nos campagnes, mais qui est très peu connue de tous : la reine des prés.

Tarte Citron-Yuzu de Jeffrey Cagnes

dimanche 29 mars 2020


Originale, design, gourmande ... cette tarte au citron et au yuzu est acidulé à souhait ! Sur une pâte sucrée à la crème, un petit confit de citron vert qui vous titille les papilles, et dessus une ganache montée au yuzu cache une onctueuse et gourmande crème citron, que demander de plus ?!
Tester cette tarte de Jeffrey Cagnes c'est l'adopter !


Bûche cassis et thé Russian Earl Grey

mardi 31 décembre 2019

Pas d'idée pour les fêtes ? Pourquoi pas cette recette de bûche avec son insert cassis, et sa mousse au thé Russian, bien acidulée et pleine de fraîcheur, parfaite pour finir le repas bien lourd du réveillon !

Pattes de Loup - Feuilletés caramélisés framboises et genièvre

samedi 9 novembre 2019

Une délicieuse confiture de framboises au genièvre enfermée entre 2 empreintes de pâte feuilletée caramélisée, ça donne un délicieux goûter pour les petits et les grands ! Craquez pour ces pattes de loup croustillantes au visuel original.

Tarte Tango de Pierre Hermé - Framboise, Poivron & Parmesan

jeudi 11 juillet 2019

Avec cette chaleur, pourquoi pas manger des tapas en terrasse ? Et pour finir le repas sur une touche de légèreté et de fraîcheur, faites vous aussi cette Tarte Tango aux saveurs du Sud.


Jardin Framboise, Hibiscus & Fève de Tonka

vendredi 14 juin 2019

Une recette d'entremets qui ressemble un peu à une tarte. Une forme hexagonale pour plus d'originalité, des framboises fraîches pour de la fraîcheur, de l'hibiscus pour l'acidité, et de la tonka et un biscuit sarrasin qui amènent de la force et contrastent avec les fruits.

Cheesecake Ananas-Gingembre

mardi 4 juin 2019

Une recette de cheesecake à décliner selon les envies. Plus fin que le traditionnel cheesecake américain, cette recette est plus équilibrée : le biscuit est presque aussi épais que la crème.


Réaliser ses pralines roses

dimanche 28 avril 2019

Un tuto pour réaliser ses propres pralines roses : moins sucrées que les industrielles, un délicieux goût d'amandes et de noisettes, et faciles à faire en plus !

Flan pâtissier

jeudi 18 avril 2019

Crémeux, vanillé, une pâte croustillante ... comment ne pas résister à ce flan gourmand ?

La tarte aux fraises

samedi 13 avril 2019

La saison des fraises commence ! Et quoi de mieux qu'une tarte pour mettre ce fruit à l'honneur ? Je vous mets ici une recette de base pour réaliser tous types de tartes aux fruits.

Ganache Ruby, Framboise & Poivre de Timut

dimanche 10 mars 2019

Une première recette avec le nouveau chocolat Ruby de Callebaut : une ganache à la framboise et au poivre de Timur, acidulée et gourmande !

Macarons Ananas, Poivre de Java & Combava

jeudi 10 janvier 2019

Voici la recette des macarons que j'ai présenté cette année au concours Macaron amateur de Lyon 2018 : brunoise d'ananas au combava, et ganache montée Ivoire au poivre long de Java.


Bûche "La Canadienne" de Pascal Lac

mardi 18 décembre 2018

Sortie il y a deux ans dans le magazine fou de pâtisserie n°20 de Novembre/Décembre, cette bûche aux parfums du Canada (poire, érable) est parfaite pour les fêtes de Noël !


Entremet Harrar - Chocolat & café tout en crémeux et croustillance

jeudi 11 octobre 2018

C'était l'anniversaire de ma grand mère qui raffole du café. Du coup j'ai voulu faire un entremet avec beaucoup de textures, du crémeux, peu de mousse, du chocolat et un goût de café qui reste subtile.