Tarte Tango de Pierre Hermé - Framboise, Poivron & Parmesan

jeudi 11 juillet 2019

Avec cette chaleur, pourquoi pas manger des tapas en terrasse ? Et pour finir le repas sur une touche de légèreté et de fraîcheur, faites vous aussi cette Tarte Tango aux saveurs du Sud.


Jardin Framboise, Hibiscus & Fève de Tonka

vendredi 14 juin 2019

Une recette d'entremets qui ressemble un peu à une tarte. Une forme hexagonale pour plus d'originalité, des framboises fraîches pour de la fraîcheur, de l'hibiscus pour l'acidité, et de la tonka et un biscuit sarrasin qui amènent de la force et contrastent avec les fruits.

Cheesecake Ananas-Gingembre

mardi 4 juin 2019

Une recette de cheesecake à décliner selon les envies. Plus fin que le traditionnel cheesecake américain, cette recette est plus équilibrée : le biscuit est presque aussi épais que la crème.


Réaliser ses pralines roses

dimanche 28 avril 2019

Un tuto pour réaliser ses propres pralines roses : moins sucrées que les industrielles, un délicieux goût d'amandes et de noisettes, et faciles à faire en plus !

Flan pâtissier

jeudi 18 avril 2019

Crémeux, vanillé, une pâte croustillante ... comment ne pas résister à ce flan gourmand ?

La tarte aux fraises

samedi 13 avril 2019

La saison des fraises commence ! Et quoi de mieux qu'une tarte pour mettre ce fruit à l'honneur ? Je vous mets ici une recette de base pour réaliser tous types de tartes aux fruits.

Ganache Ruby, Framboise & Poivre de Timut

dimanche 10 mars 2019

Une première recette avec le nouveau chocolat Ruby de Callebaut : une ganache à la framboise et au poivre de Timur, acidulée et gourmande !

Macarons Ananas, Poivre de Java & Combava

jeudi 10 janvier 2019

Voici la recette des macarons que j'ai présenté cette année au concours Macaron amateur de Lyon 2018 : brunoise d'ananas au combava, et ganache montée Ivoire au poivre long de Java.


Bûche "La Canadienne" de Pascal Lac

mardi 18 décembre 2018

Sortie il y a deux ans dans le magazine fou de pâtisserie n°20 de Novembre/Décembre, cette bûche aux parfums du Canada (poire, érable) est parfaite pour les fêtes de Noël !

Entremet Harrar - Chocolat & café tout en crémeux et croustillance

jeudi 11 octobre 2018

C'était l'anniversaire de ma grand mère qui raffole du café. Du coup j'ai voulu faire un entremet avec beaucoup de textures, du crémeux, peu de mousse, du chocolat et un goût de café qui reste subtile.

Macarons Caramel Fleur de sel

lundi 16 juillet 2018

Des macarons gourmands composés d'une ganache montée caramel, et d'un cœur coulant caramel au beurre salé.

La pâte sucrée

jeudi 12 juillet 2018

Recette de base pour la pâte sucrée, élément essentiel en pâtisserie qui entre dans la composition de la plupart des tartes.


Bagel Saumon, Chèvre & Roquette

dimanche 8 juillet 2018

Une recette sympa pour un pique-nique, ou juste pour manger chez-soi au diner : des bagels saumon, chèvre et roquette.


Les bagels - Recette de base pour les pains

samedi 7 juillet 2018

Les bagels, ce sont ces petits pains fourrés en forme d'anneaux que l'on peut décliner à l'infini. A la mode ces dernières années, ces sandwichs ne sont pas américains comme beaucoup le pensent, mais polonais.

Le Framboisier de Bernard Besse

jeudi 28 juin 2018

Paru dans le dernier magazine de Fou de Pâtisserie, ce framboisier de la maison Borzeix Besse est le dessert parfait pour un événement. Je l'ai d'ailleurs réalisé pour une fête de famille, et tout le monde s'est régalé !

La Panzanella

samedi 23 juin 2018

Vous avez trop de pain ? Il a séché et n'est plus mangeable ? Pas de gâchis, donnez-lui une seconde vie avec cette panzanella tout droit venue d'Italie !

Fleurs de courgettes farcies - mozzarella et jambon de Parme

vendredi 15 juin 2018

A déguster à l'apéritif, en entrée ou même en plat, ces fleurs de courgettes farcies sont le plat idéal en cette période d'intersaison.

Pains au chocolat bicolores

samedi 9 juin 2018

Si vous avez suivi un peu les actualités food ces dernières années, vous avez surement déjà vu les viennoiseries bicolores, mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France. Et bien je vous donne toutes les astuces pour en faire vous aussi chez vous 😉

Fraisier verveine-vanille

dimanche 27 mai 2018

La saison des fraises a déjà bien commencé, et quoi de mieux qu'un fraisier pour profiter de ce fruit printanier ? Mais pas un fraisier classique, un fraisier revisité avec une ganache montée parfumée à la verveine pour encore plus de fraicheur !

Créer son propre gâteau

lundi 16 avril 2018

Aujourd'hui on ne parle pas de suivre une recette, mais de créer sois-même la sienne. Je ne parle pas de créer sa recette de madeleine, mais plutôt de comprendre les associations de saveurs, de textures, la construction des goûts et comment équilibrer un gâteau.

Polonaise Ananas - Citron vert de Christophe Felder et Camille Lesecq

vendredi 30 mars 2018

Un dessert gourmand et plein de fraicheur pour ce début de printemps : une polonaise à l'ananas et sa meringue au citron vert. Une polonaise est un baba fourré à la crème pâtissière (ici une diplomate) et aux fruits, le tout recouvert d'une meringue française qui est juste saisie au four.