Sorbet à la figue & miel de châtaignier

Cela va faire un bon mois que les premières figues sont arrivées dans le jardin de ma mamie. La saison va durer jusqu'à fin septembre selon les variétés. Alors pourquoi ne pas faire un délicieux sorbet avec un peu de miel de châtaignier pour se régaler tout l'été ?

Gâteau de crêpes soufflées de Claire Heitzler

 

Une recette un peu plus originale que des crêpes classiques : le gâteau de crêpes soufflées. Une recette de Claire Heitzler, dans laquelle j'ai mis une délicieuse marmelade mandarine/bergamotte faite maison.

Succès à la figue de Jean-Marie Hiblot

Il y a des années, j'ai vu cette recette de succès à la figue dans le magazine Fou de pâtisserie. Par manque de temps, je n'ai jamais pu la faire. Cette année, j'ai enfin réussi à m'organiser et à la réaliser ! C'était aussi une façon de rendre hommage à Jean-Marie Hiblot, le chef qui l'a réalisé, qui nous a quitté l'année dernière. Il travaillait aux côtés d'Alain Ducasse depuis de nombreuses années.

Fraises au sucre de François Perret

On ne présente plus François Perret : chef pâtissier du Ritz, il est élu Meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2019. Parmi ses pâtisseries emblématiques la Madeleine, le marbré, ou bien cette tartelette qui se veut rappeler les fraises trempées dans le sucre qu'il mangeait enfant. Ce que j'aime chez ce chef, c'est sa simplicité, son travail autour d'un produit sans ajouter des tas d'artifices, et la générosité de ses réalisations.

La Fragaria Vesca de Claire Damon - Tarte aux Fraises des bois

En ce moment il y a pleins de fraises des bois, pourquoi ne pas aller en ramasser et en faire de délicieuses tartes ? Claire Damon associe la fraise à une herbe qui pousse dans nos campagnes, mais qui est très peu connue de tous : la reine des prés.

Bûche cassis et thé Russian Earl Grey

Pas d'idée pour les fêtes ? Pourquoi pas cette recette de bûche avec son insert cassis, et sa mousse au thé Russian, bien acidulée et pleine de fraîcheur, parfaite pour finir le repas bien lourd du réveillon !

Pattes de Loup - Feuilletés caramélisés framboises et genièvre

Une délicieuse confiture de framboises au genièvre enfermée entre 2 empreintes de pâte feuilletée caramélisée, ça donne un délicieux goûter pour les petits et les grands ! Craquez pour ces pattes de loup croustillantes au visuel original.

Charlotte aux fraises par Alexis Bouillet & Camille Cheng

Envie d'un peu de fraîcheur ? Testez cette recette de charlotte proposée par Alexis Bouillet et Camille Cheng !

Tarte Tango de Pierre Hermé - Framboise, Poivron & Parmesan

Avec cette chaleur, pourquoi pas manger des tapas en terrasse ? Et pour finir le repas sur une touche de légèreté et de fraîcheur, faites vous aussi cette Tarte Tango aux saveurs du Sud.

Jardin Framboise, Hibiscus & Fève de Tonka

Une recette d'entremets qui ressemble un peu à une tarte. Une forme hexagonale pour plus d'originalité, des framboises fraîches pour de la fraîcheur, de l'hibiscus pour l'acidité, et de la tonka et un biscuit sarrasin qui amènent de la force et contrastent avec les fruits.

Cheesecake Ananas-Gingembre

Une recette de cheesecake à décliner selon les envies. Plus fin que le traditionnel cheesecake américain, cette recette est plus équilibrée : le biscuit est presque aussi épais que la crème.

La tarte aux fraises

La saison des fraises commence ! Et quoi de mieux qu'une tarte pour mettre ce fruit à l'honneur ? Je vous mets ici une recette de base pour réaliser tous types de tartes aux fruits.

Ganache Ruby, Framboise & Poivre de Timut

Une première recette avec le nouveau chocolat Ruby de Callebaut : une ganache à la framboise et au poivre de Timur, acidulée et gourmande !

Macarons Ananas, Poivre de Java & Combava

Voici la recette des macarons que j'ai présenté cette année au concours Macaron amateur de Lyon 2018 : brunoise d'ananas au combava, et ganache montée Ivoire au poivre long de Java.

Bûche "La Canadienne" de Pascal Lac

Sortie il y a deux ans dans le magazine fou de pâtisserie n°20 de Novembre/Décembre, cette bûche aux parfums du Canada (poire, érable) est parfaite pour les fêtes de Noël !

Le Framboisier de Bernard Besse

Paru dans le dernier magazine de Fou de Pâtisserie, ce framboisier de la maison Borzeix Besse est le dessert parfait pour un événement. Je l'ai d'ailleurs réalisé pour une fête de famille, et tout le monde s'est régalé !

Fraisier verveine-vanille

La saison des fraises a déjà bien commencé, et quoi de mieux qu'un fraisier pour profiter de ce fruit printanier ? Mais pas un fraisier classique, un fraisier revisité avec une ganache montée parfumée à la verveine pour encore plus de fraicheur !

Polonaise Ananas - Citron vert de Christophe Felder et Camille Lesecq

Un dessert gourmand et plein de fraicheur pour ce début de printemps : une polonaise à l'ananas et sa meringue au citron vert. Une polonaise est un baba fourré à la crème pâtissière (ici une diplomate) et aux fruits, le tout recouvert d'une meringue française qui est juste saisie au four.

Brioche des rois Satine de Pierre Hermé

Un petit air de tropézienne, des saveurs originales, cette brioche des rois change de la brioche classique avec sa crème passion et ses oranges confites. Après le cheesecake Satine de l'été dernier, j'avais envie d'essayer une nouvelle recette avec ces parfums phares de Pierre Hermé.

La noisette de Cedric Grolet