Bûche Noisette Yuzu

 

Cette année pour les fêtes j'ai décidé de faire une buche noisette/yuzu, des parfums qui plaisent généralement à tous. J'ai vraiment voulu un goût de noisette dans cette bûche, et non pas un goût de praliné (bien qu'il y en ait un peu dedans). Je suis très content du résultat : on a un ensemble équilibré, peu sucré, tout le monde s'est régalé !

Tropézienne revisitée de Dorner Frères

Il y a quelques années (en 2019 pour être précis) a ouvert une nouvelle pâtisserie à Lyon. Des gâteaux au style "parisien" comme j'aime dire, modernes, épurés, et surtout peu sucrés, ce dont on avait pas trop l'habitude à Lyon. Et oui, Lyon est connue pour sa praline rose, amande recouverte d'une épaisse couche de sucre coloré, à l'image de sa gastronomie riche.

Cette pâtisserie, c'est Dorner Frères. À sa tête, les frères Dorner, Gauthier et Maxime, qui proposent des pâtisseries avec des produits qu'ils vont parfois eux-même chercher dans la nature.

Vous pouvez déguster leur créations dans leur boutique dans le quartier des Brotteaux, au 91 boulevard des Belges. Aujourd'hui les frères Dorner ont aussi un comptoir à Food Society, le nouveau food court du centre commercial de la Part-Dieu.

La recette de leur tropézienne revisitée est parue dans le magazine Fou de Pâtisserie il y a quelques temps. Il s'agit d'une brioche feuilletée et caramélisée, garnie d'une légère crème diplomate à la vanille.

Tarte Citron-Yuzu de Jeffrey Cagnes

Originale, design, gourmande ... cette tarte au citron et au yuzu est acidulé à souhait ! Sur une pâte sucrée à la crème, un petit confit de citron vert qui vous titille les papilles, et dessus une ganache montée au yuzu cache une onctueuse et gourmande crème citron, que demander de plus ?!
Tester cette tarte de Jeffrey Cagnes c'est l'adopter !

Charlotte aux fraises par Alexis Bouillet & Camille Cheng

Envie d'un peu de fraîcheur ? Testez cette recette de charlotte proposée par Alexis Bouillet et Camille Cheng !

Jardin Framboise, Hibiscus & Fève de Tonka

Une recette d'entremets qui ressemble un peu à une tarte. Une forme hexagonale pour plus d'originalité, des framboises fraîches pour de la fraîcheur, de l'hibiscus pour l'acidité, et de la tonka et un biscuit sarrasin qui amènent de la force et contrastent avec les fruits.

Bûche "La Canadienne" de Pascal Lac

Sortie il y a deux ans dans le magazine fou de pâtisserie n°20 de Novembre/Décembre, cette bûche aux parfums du Canada (poire, érable) est parfaite pour les fêtes de Noël !

Entremet Harrar - Chocolat & café tout en crémeux et croustillance

C'était l'anniversaire de ma grand mère qui raffole du café. Du coup j'ai voulu faire un entremet avec beaucoup de textures, du crémeux, peu de mousse, du chocolat et un goût de café qui reste subtile.

Le Framboisier de Bernard Besse

Paru dans le dernier magazine de Fou de Pâtisserie, ce framboisier de la maison Borzeix Besse est le dessert parfait pour un événement. Je l'ai d'ailleurs réalisé pour une fête de famille, et tout le monde s'est régalé !

Fraisier verveine-vanille

La saison des fraises a déjà bien commencé, et quoi de mieux qu'un fraisier pour profiter de ce fruit printanier ? Mais pas un fraisier classique, un fraisier revisité avec une ganache montée parfumée à la verveine pour encore plus de fraicheur !

Entremet pêches et notes citronnées

Un entremet plein de fraîcheur pour cette fin d'été ! A réaliser avec des fruits frais bien sûr 😉

Le Satine de Pierre Hermé

Le cheesecake Satine est le premier gâteau de la création Satine de Pierre Hermé. A l'image de la célèbre association Ispahan (rose, framboise, litchi), Satine est un mélange de cream cheese, de fruits de la passion et d'oranges que P. Hermé a décliné sous toutes les formes. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le cream cheese n'est pas très lourd, l'orange amène beaucoup de fraicheur, et le fruit de la passion, subtile, amène un petit pep's qui sublime le gâteau !
L'entremet prend un peu de temps à réaliser, mais il est assez facile à faire, et pourquoi ne pas le faire à plusieurs pour gagner du temps ? Perso, je l'ai fait avec une amie, et si on enlève les moments de papotages, on n'a pas mis tant de temps que ça ...

Buche Ispahan de Pierre Hermé - Comment bien terminer un repas de réveillon

Ispahan, un nom pour trois saveurs ! Pour ceux qui ne connaissent pas, Ispahan est le nom donné par Pierre Hermé à une association de 3 parfums : la rose, la framboise et le litchi. C'est une association extraordinaire, qui est pour moi une de mes préférées.
La première fois que j'ai entendu ce nom, c'est à la carte d'un restaurant : en dessert était proposé une tarte avec un sorbet Ispahan. Et là ... c'est l'extase ! J'ai rarement mangé quelque chose d'aussi bon. Alors tout le monde n'aime pas, car il y a la rose qui peut déplaire, mais je trouve que ce serait bête de ne pas y goûter !

Entremet mangue, passion & vanille

Un entremet frais et fruité aux parfums exotiques : la douceur de la mangue s'associe parfaitement avec le pep's de la passion. C'est une recette que j'avais inventé, qui était à la base à l'ananas, à la mangue et à la passion.