Sorbet à la figue & miel de châtaignier

Cela va faire un bon mois que les premières figues sont arrivées dans le jardin de ma mamie. La saison va durer jusqu'à fin septembre selon les variétés. Alors pourquoi ne pas faire un délicieux sorbet avec un peu de miel de châtaignier pour se régaler tout l'été ?

Tartelettes rhubarbe et reine des prés

Cette année la rhubarbe de mon jardin a poussé assez tôt, et elle est magnifique ! J'ai eu l'idée de la cuisiner en tartelette, et de l'associer à la reine des prés. J'avais déjà essayé une recette de tarte fraise et reine des prés de Claire Damon il y a trois ans, j'étais conquis.

Bûche Noisette Yuzu

 

Cette année pour les fêtes j'ai décidé de faire une buche noisette/yuzu, des parfums qui plaisent généralement à tous. J'ai vraiment voulu un goût de noisette dans cette bûche, et non pas un goût de praliné (bien qu'il y en ait un peu dedans). Je suis très content du résultat : on a un ensemble équilibré, peu sucré, tout le monde s'est régalé !

Succès à la figue de Jean-Marie Hiblot

Il y a des années, j'ai vu cette recette de succès à la figue dans le magazine Fou de pâtisserie. Par manque de temps, je n'ai jamais pu la faire. Cette année, j'ai enfin réussi à m'organiser et à la réaliser ! C'était aussi une façon de rendre hommage à Jean-Marie Hiblot, le chef qui l'a réalisé, qui nous a quitté l'année dernière. Il travaillait aux côtés d'Alain Ducasse depuis de nombreuses années.

Glace au foin

Utiliser du foin en cuisine, ce n'est pas courant ! Et pourtant, c'est très bon ! On peut l'infuser dans des jus de viande par exemple, ou dans des crèmes pour les desserts. Le foin est riche en coumarine, une molécule aromatique contenue notamment dans la fève de tonka. Le foin infusé a un goût très rond, un peu fumé, avec des notes vanillées et caramélisées, assez proche de la tonka, mais avec un côté herbacé. C'est assez spécial, on peut adorer comme détester. C'est d'ailleurs assez puissant, et je vous conseille de ne pas l'utiliser seul, vous pouvez utiliser cette glace pour accompagner une tarte par exemple, elle se marie très bien avec la rhubarbe.

Tarte chocolat-praliné de Julien Dechenaud

Quand le dernier magazine Fou de Pâtisserie est sorti et que j'ai vu cette tarte, je mourais d'envie de la faire! Je ne suis vraiment pas fan des tartes au chocolat, je trouve ça souvent trop consistant et vite écœurant. Mais là le petit praliné coulant, la ganache onctueuse et le disque de chocolat m'ont directement séduit !

Fraises au sucre de François Perret

On ne présente plus François Perret : chef pâtissier du Ritz, il est élu Meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2019. Parmi ses pâtisseries emblématiques la Madeleine, le marbré, ou bien cette tartelette qui se veut rappeler les fraises trempées dans le sucre qu'il mangeait enfant. Ce que j'aime chez ce chef, c'est sa simplicité, son travail autour d'un produit sans ajouter des tas d'artifices, et la générosité de ses réalisations.

La Fragaria Vesca de Claire Damon - Tarte aux Fraises des bois

En ce moment il y a pleins de fraises des bois, pourquoi ne pas aller en ramasser et en faire de délicieuses tartes ? Claire Damon associe la fraise à une herbe qui pousse dans nos campagnes, mais qui est très peu connue de tous : la reine des prés.

Tarte Citron-Yuzu de Jeffrey Cagnes

Originale, design, gourmande ... cette tarte au citron et au yuzu est acidulé à souhait ! Sur une pâte sucrée à la crème, un petit confit de citron vert qui vous titille les papilles, et dessus une ganache montée au yuzu cache une onctueuse et gourmande crème citron, que demander de plus ?!
Tester cette tarte de Jeffrey Cagnes c'est l'adopter !

Bûche cassis et thé Russian Earl Grey

Pas d'idée pour les fêtes ? Pourquoi pas cette recette de bûche avec son insert cassis, et sa mousse au thé Russian, bien acidulée et pleine de fraîcheur, parfaite pour finir le repas bien lourd du réveillon !

Flan pasticcere - Un flan cremoso come a Pariggi

Cremoso, un gusto intenso di vaniglia, una pasta croccante ... totalmente irresistibile !

Charlotte aux fraises par Alexis Bouillet & Camille Cheng

Envie d'un peu de fraîcheur ? Testez cette recette de charlotte proposée par Alexis Bouillet et Camille Cheng !

Tarte Tango de Pierre Hermé - Framboise, Poivron & Parmesan

Avec cette chaleur, pourquoi pas manger des tapas en terrasse ? Et pour finir le repas sur une touche de légèreté et de fraîcheur, faites vous aussi cette Tarte Tango aux saveurs du Sud.

Flan pâtissier

Crémeux, vanillé, une pâte croustillante ... comment ne pas résister à ce flan gourmand ?

Entremet Harrar - Chocolat & café tout en crémeux et croustillance

C'était l'anniversaire de ma grand mère qui raffole du café. Du coup j'ai voulu faire un entremet avec beaucoup de textures, du crémeux, peu de mousse, du chocolat et un goût de café qui reste subtile.

Le Framboisier de Bernard Besse

Paru dans le dernier magazine de Fou de Pâtisserie, ce framboisier de la maison Borzeix Besse est le dessert parfait pour un événement. Je l'ai d'ailleurs réalisé pour une fête de famille, et tout le monde s'est régalé !

Fraisier verveine-vanille

La saison des fraises a déjà bien commencé, et quoi de mieux qu'un fraisier pour profiter de ce fruit printanier ? Mais pas un fraisier classique, un fraisier revisité avec une ganache montée parfumée à la verveine pour encore plus de fraicheur !

Polonaise Ananas - Citron vert de Christophe Felder et Camille Lesecq

Un dessert gourmand et plein de fraicheur pour ce début de printemps : une polonaise à l'ananas et sa meringue au citron vert. Une polonaise est un baba fourré à la crème pâtissière (ici une diplomate) et aux fruits, le tout recouvert d'une meringue française qui est juste saisie au four.

La noisette de Cedric Grolet

Entremet pêches et notes citronnées

Un entremet plein de fraîcheur pour cette fin d'été ! A réaliser avec des fruits frais bien sûr 😉