Fraises au sucre de François Perret

On ne présente plus François Perret : chef pâtissier du Ritz, il est élu Meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2019. Parmi ses pâtisseries emblématiques la Madeleine, le marbré, ou bien cette tartelette qui se veut rappeler les fraises trempées dans le sucre qu'il mangeait enfant. Ce que j'aime chez ce chef, c'est sa simplicité, son travail autour d'un produit sans ajouter des tas d'artifices, et la générosité de ses réalisations.

La Fragaria Vesca de Claire Damon - Tarte aux Fraises des bois

En ce moment il y a pleins de fraises des bois, pourquoi ne pas aller en ramasser et en faire de délicieuses tartes ? Claire Damon associe la fraise à une herbe qui pousse dans nos campagnes, mais qui est très peu connue de tous : la reine des prés.

Charlotte aux fraises par Alexis Bouillet & Camille Cheng

Envie d'un peu de fraîcheur ? Testez cette recette de charlotte proposée par Alexis Bouillet et Camille Cheng !

Fraisier verveine-vanille

La saison des fraises a déjà bien commencé, et quoi de mieux qu'un fraisier pour profiter de ce fruit printanier ? Mais pas un fraisier classique, un fraisier revisité avec une ganache montée parfumée à la verveine pour encore plus de fraicheur !

Tarte rhubarbe, fraises & celeri

Une tarte qui associe la fraise, la rhubarbe et le celeri, que j'avais faite pour la fête des mères. Même si ça peut paraitre étrange, le celeri se marie bien avec la fraise. Cette idée de recette m'est directement inspirée d'un dessert mangé il y a quelques années dans un restaurant (le Sérac) : une tarte à la rhubarbe, sorbet ispahan et celeri mariné.

Dessert à l'assiette - Brunoise de fraises, sablé cassonade & sorbet fromage blanc

"Brunoise de fraises au vinaigre balsamique dans son tube en sucre cristallin, sablé tassé cassonade et sorbet fromage blanc.”

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J'avais envie de faire un dessert à l'assiette comme on en voit dans les restaurants étoilés, et comme c'est la saison des fraises, j'ai décidé de faire un dessert avec ce fruit. Pour l'accompagner, quoi de mieux qu'un sorbet fromage blanc et un petit sablé émietté façon crumble ? - Une sorte de tarte aux fraises revisitée accompagné de fromage blanc en gros.
Mais pour rendre tout ça classe, j'ai décidé de le présenter dans un tube en sucre comme ceux du chef Frédéric Anton.