Dessert à l'assiette - Brunoise de fraises, sablé cassonade & sorbet fromage blanc

"Brunoise de fraises au vinaigre balsamique dans son tube en sucre cristallin, sablé tassé cassonade et sorbet fromage blanc.”

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J'avais envie de faire un dessert à l'assiette comme on en voit dans les restaurants étoilés, et comme c'est la saison des fraises, j'ai décidé de faire un dessert avec ce fruit. Pour l'accompagner, quoi de mieux qu'un sorbet fromage blanc et un petit sablé émietté façon crumble ? - Une sorte de tarte aux fraises revisitée accompagné de fromage blanc en gros.
Mais pour rendre tout ça classe, j'ai décidé de le présenter dans un tube en sucre comme ceux du chef Frédéric Anton.

Tuiles aux amandes

Les premières fraises arrivent, et pourquoi ne pas faire des tuiles aux amandes pour manger avec ? Facile et rapide à faire, elle sont parfaites pour accompagner les desserts ou pour prendre le café.

Madeleines à la Bergamote

Parfaites pour prendre le thé, ces madeleines sont légères et leur parfum de bergamote accompagnent très bien le thé Earl Grey. La bergamote a une petite amertume qui n'est pas désagréable, et un parfum puissant que certaines personnes peuvent craindre, mais perso j'adore !

Financiers abricot & pistache

En ce moment je suis en pleine période glace, ça doit être le déni de la rentrée ... Et j'ai trouvé que des financiers accompagneraient bien mes glaces et sorbets, j'ai donc ressorti la recette de Mamie :). J'avais mangé il y a quelque temps des financiers à l'abricot qui étaient délicieux, alors je me suis dit : pourquoi pas en faire ? Et pour ajouter une petite originalité, un peu de pistaches hachées grossièrement.