Pan de muerto - Brioche mexicaine pour la fête des morts

Le 2 Novembre, c'est le Dia de los muertos au Mexique, une fête colorée et très traditionnelle pour commémorer les défunts. Contrairement à la Toussaint, cette fête est joyeuse, pleine de couleurs, de fleurs, et de ... vie ! Les mexicains apportent des fleurs et des offrandes sur les tombes, dont le Pan de muerto, que l'on pourrait traduire par "Pain des morts".

Tropézienne revisitée de Dorner Frères

Il y a quelques années (en 2019 pour être précis) a ouvert une nouvelle pâtisserie à Lyon. Des gâteaux au style "parisien" comme j'aime dire, modernes, épurés, et surtout peu sucrés, ce dont on avait pas trop l'habitude à Lyon. Et oui, Lyon est connue pour sa praline rose, amande recouverte d'une épaisse couche de sucre coloré, à l'image de sa gastronomie riche.

Cette pâtisserie, c'est Dorner Frères. À sa tête, les frères Dorner, Gauthier et Maxime, qui proposent des pâtisseries avec des produits qu'ils vont parfois eux-même chercher dans la nature.

Vous pouvez déguster leur créations dans leur boutique dans le quartier des Brotteaux, au 91 boulevard des Belges. Aujourd'hui les frères Dorner ont aussi un comptoir à Food Society, le nouveau food court du centre commercial de la Part-Dieu.

La recette de leur tropézienne revisitée est parue dans le magazine Fou de Pâtisserie il y a quelques temps. Il s'agit d'une brioche feuilletée et caramélisée, garnie d'une légère crème diplomate à la vanille.

Kanelbullar - Brioches Suédoises fourrées à la Cannelle

Vous connaissez les Kanelbullar ? Ces petites brioches suédoises parfumées à la cannelle sont similaires aux cinnamon rolls américains !

Pattes de Loup - Feuilletés caramélisés framboises et genièvre

Une délicieuse confiture de framboises au genièvre enfermée entre 2 empreintes de pâte feuilletée caramélisée, ça donne un délicieux goûter pour les petits et les grands ! Craquez pour ces pattes de loup croustillantes au visuel original.

Roulés cacahuète de Cedric Grolet

Des roulés feuilletés à la cacahuète, pas trop sucrés, qui plairont aux petits comme aux grands !

Pains au chocolat bicolores

Si vous avez suivi un peu les actualités food ces dernières années, vous avez surement déjà vu les viennoiseries bicolores, mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France. Et bien je vous donne toutes les astuces pour en faire vous aussi chez vous 😉

Pains aux raisins

Des pains aux raisins moelleux, croustillants et parfumés, ça vous dit ? Parfaits pour le petit déj' ou le goûter !

Brioche feuilletée aux agrumes de Christophe Felder

J'ai acheté il y a peu le livre "Gâteaux" de Christophe Felder et Camille Lesecq et j'ai complètement craqué pour cette brioche aux agrumes ! Elle est très moelleuse et rappelle un peu le Kouing amann, ce qui est parfait pour le petit déj' ou le goûter.

Croissants de Pierre Hermé

Quoi de mieux qu'un croissant pour bien commencer la journée ? Faites vous-même vos croissants avec cette recette de Pierre Hermé : ils sont feuilletés et croustillants à souhait, et surtout, ils ont une saveur exceptionnelle !

Brioche moelleuse

Une recette de brioche extra-moelleuse : son secret est l'importante quantité de lait et de beurre incorporés, et une cuisson à basse température qui lui permet de garder tout son moelleux.
Cette brioche change de celles un peu plus fermes comme la brioche Nanterre, et si vous aimiez déjà la brioche de Nanterre, vous devriez adorer celle-ci !

Brioche a la crème

Pénurie de beurre, de la levure à utiliser, un reste de crème ... Et voilà comment naît une nouvelle recette. Cette brioche a un goût légèrement différent des brioches aux oeufs ou au lait ; si vous n'avez plus de beurre c'est une bonne solution de secours.

Le pain viennois

Une recette pour vos petits-déjeuner ou vos goûters : le pain viennois est délicieux avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou simplement une barre de chocolat. C'est une recette que j'ai modifié encore et encore jusqu'à trouver le goût qui me convenait. Allez, testez-la, en plus les pains viennois se conservent jusqu'à 4 jours, mais ils seront largement mangés d'ici-là ;)

Brioche Nanterre

Comme c'est les vacances, on a plus de temps le matin pour profiter d'un bon petit-déjeuné. Et comme à chaque vacances, j'ai fait des brioches. Je vous poste ici la recette de la brioche Nanterre, une brioche à base d'oeufs.