Tartelettes rhubarbe et reine des prés

Cette année la rhubarbe de mon jardin a poussé assez tôt, et elle est magnifique ! J'ai eu l'idée de la cuisiner en tartelette, et de l'associer à la reine des prés. J'avais déjà essayé une recette de tarte fraise et reine des prés de Claire Damon il y a trois ans, j'étais conquis.

Conchas - Brioches mexicaines pour la Chandeleur

Marre des crêpes et des galettes à la Chandeleur ? Je vous emmène à l'autre bout du globe avec une spécialité Mexicaine préparée à l'occasion du 2 Février : les conchas.

Galette Sapin et pignons de pin

Comme chaque année, la galette des rois pour moi, c'est revisité ! Cette année, des saveurs de la montagne : frangipane à l'épicéa et praliné pignon de pin.

Truffes au chocolat fondantes

Incontournable des fêtes de fin d'années, la truffe est la petite gâterie parfaite pour terminer un repas, accompagné d'un café bien serré. Vous saviez qu'elle est originaire de Chambéry ?

Bûche Noisette Yuzu

 

Cette année pour les fêtes j'ai décidé de faire une buche noisette/yuzu, des parfums qui plaisent généralement à tous. J'ai vraiment voulu un goût de noisette dans cette bûche, et non pas un goût de praliné (bien qu'il y en ait un peu dedans). Je suis très content du résultat : on a un ensemble équilibré, peu sucré, tout le monde s'est régalé !

Succès à la figue de Jean-Marie Hiblot

Il y a des années, j'ai vu cette recette de succès à la figue dans le magazine Fou de pâtisserie. Par manque de temps, je n'ai jamais pu la faire. Cette année, j'ai enfin réussi à m'organiser et à la réaliser ! C'était aussi une façon de rendre hommage à Jean-Marie Hiblot, le chef qui l'a réalisé, qui nous a quitté l'année dernière. Il travaillait aux côtés d'Alain Ducasse depuis de nombreuses années.

Pan de muerto - Brioche mexicaine pour la fête des morts

Le 2 Novembre, c'est le Dia de los muertos au Mexique, une fête colorée et très traditionnelle pour commémorer les défunts. Contrairement à la Toussaint, cette fête est joyeuse, pleine de couleurs, de fleurs, et de ... vie ! Les mexicains apportent des fleurs et des offrandes sur les tombes, dont le Pan de muerto, que l'on pourrait traduire par "Pain des morts".

Canelé de Jeffrey Cagnes - Entremet au rhum et au caramel

Une fine coque en chocolat, un brownie au chocolat blanc, une ganache montée vanille et rhum, et un cœur au caramel coulant, le tout recouvert de poudre cuivrée rappelant les moules à canelés en cuivre. Et contrairement aux apparences, ce dessert n'est pas très sucré et surtout bien équilibré!

Tropézienne revisitée de Dorner Frères

Il y a quelques années (en 2019 pour être précis) a ouvert une nouvelle pâtisserie à Lyon. Des gâteaux au style "parisien" comme j'aime dire, modernes, épurés, et surtout peu sucrés, ce dont on avait pas trop l'habitude à Lyon. Et oui, Lyon est connue pour sa praline rose, amande recouverte d'une épaisse couche de sucre coloré, à l'image de sa gastronomie riche.

Cette pâtisserie, c'est Dorner Frères. À sa tête, les frères Dorner, Gauthier et Maxime, qui proposent des pâtisseries avec des produits qu'ils vont parfois eux-même chercher dans la nature.

Vous pouvez déguster leur créations dans leur boutique dans le quartier des Brotteaux, au 91 boulevard des Belges. Aujourd'hui les frères Dorner ont aussi un comptoir à Food Society, le nouveau food court du centre commercial de la Part-Dieu.

La recette de leur tropézienne revisitée est parue dans le magazine Fou de Pâtisserie il y a quelques temps. Il s'agit d'une brioche feuilletée et caramélisée, garnie d'une légère crème diplomate à la vanille.

Glace au foin

Utiliser du foin en cuisine, ce n'est pas courant ! Et pourtant, c'est très bon ! On peut l'infuser dans des jus de viande par exemple, ou dans des crèmes pour les desserts. Le foin est riche en coumarine, une molécule aromatique contenue notamment dans la fève de tonka. Le foin infusé a un goût très rond, un peu fumé, avec des notes vanillées et caramélisées, assez proche de la tonka, mais avec un côté herbacé. C'est assez spécial, on peut adorer comme détester. C'est d'ailleurs assez puissant, et je vous conseille de ne pas l'utiliser seul, vous pouvez utiliser cette glace pour accompagner une tarte par exemple, elle se marie très bien avec la rhubarbe.

Tarte chocolat-praliné de Julien Dechenaud

Quand le dernier magazine Fou de Pâtisserie est sorti et que j'ai vu cette tarte, je mourais d'envie de la faire! Je ne suis vraiment pas fan des tartes au chocolat, je trouve ça souvent trop consistant et vite écœurant. Mais là le petit praliné coulant, la ganache onctueuse et le disque de chocolat m'ont directement séduit !

Fraises au sucre de François Perret

On ne présente plus François Perret : chef pâtissier du Ritz, il est élu Meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2019. Parmi ses pâtisseries emblématiques la Madeleine, le marbré, ou bien cette tartelette qui se veut rappeler les fraises trempées dans le sucre qu'il mangeait enfant. Ce que j'aime chez ce chef, c'est sa simplicité, son travail autour d'un produit sans ajouter des tas d'artifices, et la générosité de ses réalisations.

Glaçons comme à Megève

Les glaçons, vous connaissez ? Ce sont des petites confiseries composées de praliné et de meringue, spécialité de la boutique d'Isabelle Vigliengo à Megève. Depuis sa création, beaucoup d'autres boutiques haut-savoyardes ont imité cette confiserie en leur donnant le nom de "flocon". J'ai voulu tenter d'en faire moi-même, et je vous livre ici ma recette !

Bugnes lyonnaises moelleuses

A Lyon il est de tradition de manger des bugnes à Mardi Gras. Certains les préfèrent fines et croustillantes, d'autres épaisses et moelleuses, avec du rhum, du citron, et même fût un temps à la rose! Perso je préfère les bugnes moelleuses avec un peu de rhum (et éventuellement quelques zestes d'agrumes).

Galette feuilletée de Michaël Bartocetti

Une pâte feuilletée légèrement briochée, et une crème frangipane généreusement parfumée au rhum, quoi de mieux pour démarrer l'année ?! Laissez-vous tenter vous aussi par cette recette de galette de Michaël Bartocetti, pâtissier du George V Paris.

La Fragaria Vesca de Claire Damon - Tarte aux Fraises des bois

En ce moment il y a pleins de fraises des bois, pourquoi ne pas aller en ramasser et en faire de délicieuses tartes ? Claire Damon associe la fraise à une herbe qui pousse dans nos campagnes, mais qui est très peu connue de tous : la reine des prés.

Tarte Citron-Yuzu de Jeffrey Cagnes

Originale, design, gourmande ... cette tarte au citron et au yuzu est acidulé à souhait ! Sur une pâte sucrée à la crème, un petit confit de citron vert qui vous titille les papilles, et dessus une ganache montée au yuzu cache une onctueuse et gourmande crème citron, que demander de plus ?!
Tester cette tarte de Jeffrey Cagnes c'est l'adopter !

Kanelbullar - Brioches Suédoises fourrées à la Cannelle

Vous connaissez les Kanelbullar ? Ces petites brioches suédoises parfumées à la cannelle sont similaires aux cinnamon rolls américains !

Bûche cassis et thé Russian Earl Grey

Pas d'idée pour les fêtes ? Pourquoi pas cette recette de bûche avec son insert cassis, et sa mousse au thé Russian, bien acidulée et pleine de fraîcheur, parfaite pour finir le repas bien lourd du réveillon !

Pattes de Loup - Feuilletés caramélisés framboises et genièvre

Une délicieuse confiture de framboises au genièvre enfermée entre 2 empreintes de pâte feuilletée caramélisée, ça donne un délicieux goûter pour les petits et les grands ! Craquez pour ces pattes de loup croustillantes au visuel original.

Flan pasticcere - Un flan cremoso come a Pariggi

Cremoso, un gusto intenso di vaniglia, una pasta croccante ... totalmente irresistibile !

Charlotte aux fraises par Alexis Bouillet & Camille Cheng

Envie d'un peu de fraîcheur ? Testez cette recette de charlotte proposée par Alexis Bouillet et Camille Cheng !

Tarte Tango de Pierre Hermé - Framboise, Poivron & Parmesan

Avec cette chaleur, pourquoi pas manger des tapas en terrasse ? Et pour finir le repas sur une touche de légèreté et de fraîcheur, faites vous aussi cette Tarte Tango aux saveurs du Sud.

Jardin Framboise, Hibiscus & Fève de Tonka

Une recette d'entremets qui ressemble un peu à une tarte. Une forme hexagonale pour plus d'originalité, des framboises fraîches pour de la fraîcheur, de l'hibiscus pour l'acidité, et de la tonka et un biscuit sarrasin qui amènent de la force et contrastent avec les fruits.

Cheesecake Ananas-Gingembre

Une recette de cheesecake à décliner selon les envies. Plus fin que le traditionnel cheesecake américain, cette recette est plus équilibrée : le biscuit est presque aussi épais que la crème.